Gemüseeintopf mit Nudeln nach Minestrone-Art/veggie stew with noodels minestrone-like

For recipe in English move to the bottom.

Ein Gemüseeintopf geht doch immer. Bei dem schwülen Wetter ist das nicht zu schwer und die Vollkornnudeln geben die nötigen Kohlehydrate. Außerdem geht das richtig fix und man muss nicht ewig neben dem Herd stehen. Die Nudeln habe ich von Schär ganz neu entdeckt. „Cerealiennudeln“ heißen sie. Bin mal gespannt wie sie schmecken! Sie sehen normalen Vollkornnudeln ziemlich ähnlich und die Konsistenz nach dem Kochen war auch nicht so schleimig/matschig, wie manche glutenfreie Nudeln gerne mal enden.

Für 1 Person:

1 Möhre

3-4 Champignons

1/2 Zucchini

2 Tomaten

1 Dose stückige Tomaten (oder 5-6 dicke Tomaten stückig geschnitten)

1 handvoll glutenfreie Nudeln

einige Blätter Basilikum, Petersilie

Salz, Pfeffer

etwas Öl zum anbraten

Die Möhre schälen und mit dem restlichen Gemüse kleinschneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse kurz anbraten. In einem anderen Topf parallel die Nudeln al dente kochen. Die Dose Tomaten zum restlichen Gemüse geben und alles etwas köcheln lassen. Das Wasser der Nudeln abschütten und ebenfalls zum Gemüse geben. Petersilie und Basilikum kleinhacken und unterrühren. Salzen und pfeffern und ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.

For 1 person:

1 carrot

3-4 mushrooms

1/2 zucchini

2 tomatoes

1 can of chunky tomatoes (or 5-6 fresh tomatoes)

1 handfull of glutenfree noodles

some basil, parsley

salt, pepper

some oil for frying

Peel the carrot and chip all the veggies. Heat up some oil in a pot and fry the veggies. Simultaneously cook the noodels al dente. Put the chunky tomatoes into the veggie pot and let it simmer for a moment. Pour away the water of the noodles and put them to veggies as well. Chop basil and parsley and mix it in. Salt and pepper it to taste and let it simmer for ca. 4-10 minutes.